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食品中毒较去年多!北市卫生局曝高风险食物有这些生活

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卫生局提醒,未经加热的生鱼片,是属于食品中毒的高风险食物。(生鱼片示意图)   图:阎芝霖/摄

炎热的夏天许多人喜爱吃清爽不油腻的生食、冰品,如因食材保存或调理过程稍有不慎,容易提高食品中毒发生机率。台北市政府卫生局统计今年4至6月食品中毒通报案,较去年同期增加3件,卫生局提醒,未经加热的生菜沙拉、生鱼片、饮冰品等,是属于食品中毒的高风险食物,而常被视为优良蛋白质来源的鱼贝类等水产品,则需注意组织胺、诺罗病毒等风险。

台北市卫生局统计108年4月至6月共13件食品中毒通报案,较107年同期10件,增加3件,经卫生局採检及调查,1件食余检体病原性微生物均未检出,查摄食者主要症状包含发疹、发痒、脸部潮红及过敏反应,经判定过敏原因为虱目鱼柳组织胺造成,係属天然毒食品中毒,其余12件病因无法判明。

台北市卫生局表示,食品中毒定义为2人或以上摄取相同食品出现相似症状,病因大宗为病毒、细菌、天然毒,而未经加热的生菜沙拉、生鱼片、饮冰品等,是属于食品中毒的高风险食物;而常被视为优良蛋白质来源的鱼贝类等水产品,则需注意组织胺、诺罗病毒等风险。

台北市卫生局说明,组织胺(Histamine)是在腐败鱼肉(如:鲔鱼、鲭鱼、鲣鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等)中常见的一种化合物,对热安定,故不易以加热方式加以破坏,一旦产生就不易去除。开放式、潮湿的存放空间,易使鱼体受到肠内细菌污染,24小时内便足以产生引起中毒的组织胺含量。

为防止鱼肉在保存中产生组织胺,并需注意调理条件,包括于卫生良好环境确实以低温或冷冻保存鱼体、鱼体解冻到烹煮间隔不超过2小时、足够之烹调温度及时间,此外,餐饮业者对于食材来源、处理流程、烹调器具、环境设备等,应确实符合食品良好卫生规範準则。

炎热的夏天许多人喜爱吃清爽不油腻的生食、冰品,如因食材保存或调理过程稍有不慎,容易提高食品中毒发生机率台北市政府卫生局统计今年4至6月食品中毒通报案,较去年同期增加3件卫生局提醒,未经加热的生菜沙拉、生鱼片、饮冰品等,是属于食品中毒的高风险食物,而常被视为优良蛋白质来源的鱼贝类等水产品,则需注意组织胺、诺罗病毒等风险。上一篇: 下一篇: